Спанакопіта (пиріг з шпинатом і фетою)

Інгредієнти:

7 листів тіста філо

1 кг шпинату

70 г вершкового масла, кімнатної температури

50 г просіяного борошна

1 л молока, цільного

1/2 пучка кропу, подрібненого

3 стебла зеленої цибулі, тонко нарізані

70 г пармезану, тертого

250 г сиру фета, розкришеного

2 яєчних жовтки

6 листочків петрушки

Сіль

Перець

Оливкова олія

Кунжут чорний для посипання

Для подачі

Грецький йогурт

Спосфіб приготування:

Поставте каструлю з водою на середній вогонь. Як тільки вода почне кипіти, додайте шпинат партіями та бланшуйте 15 секунд.

Відразу процідіть його, перекладаючи в друшляк за допомогою шумівки та добре притискаючи, щоб видалити якомога більше вологи. Як тільки він охолоне, дрібно наріжте його та відставте.

Поставте другу каструлю на середній вогонь та додайте масло. Після того, як воно розтане, додайте борошно, постійно помішуючи вінчиком, та пасеруйте 1 хвилину, поки борошно не приготується.

Повільно вливайте молоко партіями, постійно помішуючи вінчиком, чекаючи, поки кожна порція вбереться, перш ніж додавати наступну та готувати, доки не утвориться однорідна та густа консистенція бешамелю.

Зніміть каструлю з вогню, додайте кріп, зелену цибулю, шпинат і добре перемішайте дерев'яною ложкою. Потім додайте пармезан, сир фета, яєчні жовтки, сіль і перець і знову перемішайте.

Накрийте суміш харчовою плівкою, переконавшись, що вона торкається поверхні начинки, і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 190°C, використовуючи верхній та нижній режими нагрівання.

Змастіть прямокутну форму для запікання або деко розміром 32x25 см оливковою олією та викладіть на дно лист тіста.

Покладіть другий лист тіста, помістивши його посередині форми так, щоб він виступав приблизно на 10 см від країв форми. Повторіть той самий процес для решти 3 сторін форми.

Збризніть листи оливковою олією та рівномірно розподіліть начинку у формі. Складіть листи, що виступають над начинкою, та збризніть невеликою кількістю оливкової олії. Накрийте останнім листом, добре притисніть краї з усіх боків, збризніть невеликою кількістю оливкової олії.

Надріжте поверхню пирога ножем, посипте кунжутом та випікайте в духовці 50-60 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Дайте шпинатному пирогу охолонути 10 хвилин, наріжте на шматочки та подавайте з йогуртом.

СМАЧНОГО!