Суп из траханы

История

Трахана — разновидность греческой традиционной домашней лапши, приготовленной из пшеничной муки и молока (козьего или овечьего) или простокваши.

Сразу отметим, что не стоит искать внешнее сходство греческого продукта с привычными нам макаронными изделиями. Трахана не похожа ни на что — ни по виду, ни по вкусу.

В зависимости от типа молочного ингредиента трахана бывает кислой и сладкой. Кислую лапшу делают с простоквашей (или йогуртом), а для сладкой используют свежее молоко.

Продукт известен с давних времен и имеет несколько версий происхождения названия. История свидетельствует, что кашей из траханы кормили римских воинов. Это была сытная еда из самых простых продуктов, которые испокон веку давала земля Эллады — пшеницы, молока и йогурта. Подкрепляли свои силы воины, кушая трахану из красивых глиняных пиал.

Греки небезосновательно считают, что название «трахана» соединило в себе созвучные греческие слова «грубый» и «хрустящий» (τραχύς — трахИс/ τραγανός — траганОс) и продукт это исконно греческий.

Претендует на авторство блюда и Восток, предполагая, что название происходит от турецкого «тарк — ханех», означающего «простая зернистая еда».

Не обошлось и без красивой восточной легенды, согласно которой один халиф решил однажды прогуляться со своим другом по городу, чтобы посмотреть как живут люди за пределами его дворца. Утомившись и проголодавшись во время долгой прогулки, они постучали в первую попавшуюся лачугу и попросили их чем-нибудь накормить. Предложенная хозяином каша восхитила халифа и он воскликнул «такого супа я еще никогда не ел». Бедняка, накормившего халифа, звали Дарханес. Возможно, со временем, передаваемое из уст в уста вместе с рецептом имя мужчины изменилось с Дарханес на «траханас», и так стало называться любимое кушанье народов Ближнего Востока.

В Греции сохранились многовековые традиции изготовления траханы и блюдо не утратило своей актуальности даже с появлением изобилия более изысканных продуктов. Вместе с рецептами греки хранят и память о том, что эта простая лапша в разные времена помогала их предкам пережить трудности и даже спасала семьи от голодной смерти в годы войн и потрясений, ведь трахана очень питательный продукт, богатый белком, углеводами, витаминами, магнием и железом.

Для греков трахана — это еще и вкус детства, воспоминания о тепле бабушкиного деревенского дома. Раньше хозяйки изготавливали трахану самостоятельно — сквашивали молоко, добавляли туда муку, кипятили смесь, замешивали тесто, затем делили его на небольшие плоские лепешечки и долго сушили их на солнце. Теперь трахану разных видов — кислую и сладкую, мелкую и крупную — можно купить в любом магазине.

Пользуясь современным гастрономической терминологией, трахану можно назвать самым настоящим греческим специалитетом.

Готовят из нее самые разнообразные блюда (от супов до пикантных гарниров, пирогов и запеканок), которые невозможно попробовать больше нигде, кроме Греции. Еще и каждый регион предложит свой оригинальный рецепт.

Даже самый простой суп из траханы и тот имеет как минимум две принципиальные разновидности. На Кипре его готовят обязательно с сыром халуми, а в Греции — только с фетой.

Стоит попробовать оба!

Рецепт

Мы скорее назвали бы такое кушанье кашей, но у греков это суп, поэтому приготовим суп. Нам понадобится лапша «трахана», вода, сливочное масло (для получения аутентичного вкуса рекомендуем использовать козье или овечье) и сыр фета или халуми. Соль добавляем по вкусу, поскольку сыры достаточно соленые. Густоту супа и желаемое количество сыра определяем самостоятельно, здесь строгих правил нет.

В кастрюле закипятите 1 литр воды, всыпьте 5 столовые ложки траханы, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, хорошо перемешайте и варите на среднем огне15 минут постоянно помешивая (лапша имеет свойство прилипать ко дну кастрюли).

Нарежьте мелкими кусочками фету или халуми и добавьте в суп в самом конце. Проварите еще пару минут на слабом огне, дав сыру немного расплавиться. Попробуйте на соль, при необходимости подсолите.

Вкусный, сытный, согревающий суп готов.

Приятного аппетита! Καλή όρεξη!