Пастицио

Традиционно для этой запеканки используются длинные макароны, полые внутри. В Греции они носят одноименное название с блюдом – «пастицио». Для фарша подойдет любое красное мясо. Можно взять говядину или свинину, а можно смешать их в произвольных пропорциях.

Продукты для пастицио:

Для приготовления макарон:

• макароны 300 г
• 2 яйца
• 200 г феты
• 70 г петрушки
• 2 ст. л оливкового масла
• тимьян
   

Для приготовления фарша

• 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 750 г мясного фарша
• 1 ст. л сахара
• 4 ст. л оливкового масла
• 2 ст.л. томатной пасты
• 100 мл. красного сухого вина
• 400 г помидоров, консервированных в собственном соку
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. сушеного тимьяна, орегано или розмарина
• 2 ч.л. молотой корицы (или небольшая палочка)

 Для соуса бешамель:

• 100 г сливочного масла
• 100 г муки
• 1 л. молока комнатной температуры
• соль, перец
• 100 г сыра гравьера
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха
• 3 яичных желтка

________________________________________________________________________________________

1. Макароны пастицио отварить в слегка подсоленой воде, не доводя до полной готовности 1- 2 минуты (ориентируйтесь на время, указанное на упаковке) Слить воду, отбросить на дуршлаг и дать немного остыть.

2. Переложить макароны в большую глубокую миску, покрошить туда фету, добавить тимьян и петрушку, немного перца, вбить 2 яйца, сдобрить оливковым маслом и хорошо перемешать.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и припусить лук до легкого золотистого цвета, добавить чеснок и пару щепоток любимой пряности (это может быть тимьян, орегано или розмарин).
Как только чеснок дал аромат, время отправлять в сковороду мясной фарш. Разбивая фарш деревянной лопаткой на кусочк, обжаривать  до равномерного красивого цвета.

4. Убавить огонь и продолжать тушить фарш, периодически помешивая. При необходимости можно добавить немного воды.

5. Добавить томатную пасту, сахар и хорошо перемешать. Положить лавровый лист, корицу и влить вино. Снова перемешать.

6. Отправить к фаршу измельченные консервированные помидоры.

7. Уменьшить огонь и тушить еще минут 10-15 до полного испарения всех жидкостей.
 

Приготовить соус бешамель.

1. Натереть гравьеру на крупной терке.

2. В предварительно разогретой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, и непрерывно и тщательно перемешивая пластиковой лопаткой, поджарить до консистенции густого теста. Необходимо следить, чтобы мука не оставалсь на стенках кастрюли и не пригорала.

3. Небольшими порциями вливать молоко и продолжая мешать венчиком, заварить густой кремовый соус.

4. Снять с огня, слегка остудить, добавить мускатный орех, ¾ гравьеры и яичные желки. Перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов.

1. Добавить в фарш пару столовых ложек соуса бешамель и перемешать. Это поможет скрепить слои и не даст запеканке рассыпаться при нарезании.

2. В прямоугольную керамическую или стекляную форму выложить макароны.

3. Сверху ровным слоем положить фарш и равномерно залить бешамелем.

4. Соус распределить по всей поверхности при помощи лопатки.

5. Присыпать оставшимся сыром гравьера. Он даст красивую румяную корочку.

6. Отправить в духовку на 40-45 минут.

Готовое блюдо остудить в течение получаса. Только потом нарезать и подавать.

Приятного аппетита! Καλή όρεξη!