Гвоздика ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, 25 г

Гвоздика Γαρίφαλλο ολόκληρο — це цілі висушені бутони гвоздичного дерева, імпортовані до Греції у вигляді сировини та доведені до кінцевого товарного вигляду (очищення, калібрування, пакування) на місцевих грецьких підприємствах. Слово «ολόκληρο» перекладається як «ціле», що вказує на відсутність механічного помелу та стовідсоткову цілісність бутонів.

• Якісна грецька гвоздика не є пересушеною. Вона містить велику кількість ефірної олії (евгенолу). Якщо розтерти бутон між пальцями, залишається виражений маслянистий слід.
• Рівномірний, насичений шоколадно-коричневий або глибокий бурий колір, без білого нальоту чи ознак плісняви.
• Дуже сильний, пронизливий, тепло-пряний аромат. Смак — пекучий, гострий і терпкий, який при розжовуванні викликає легке німіння язика.

Греки купують саме ολόκληρο (цілу) гвоздику для страв, де потрібна тривала теплова обробка рідини, але без зміни її кольору чи появи каламутності:

• Сиропи для кондитерських виробів: Це головне призначення спеції в Греції. Цілі бутони варять разом із водою, цукром, медом та цедрою цитрусових для просочування культових десертів — Пахлави (Μπακλαβάς), Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο) та Катаїфі (Καταΐφι). Після виварювання бутони просто виловлюють і викидають.
• Шпигування м'яса та цибулі: Для приготування соусу до пасти Пастіціо (Παστίτσιο) або тушкованої яловичини Стифадо (Στιφάδο) кілька цілих бутонів встромляють у цілу очищену цибулину або шматок м'яса. Це дає страві тонкий шляхетний аромат без зайвої гіркоти.
• Різдвяні традиції: Бутонами гвоздики традиційно прикрашають святковий хліб Христопсомо (Χριστόψωμο), встромляючи їх у тісто у вигляді хреста перед випіканням.

---