Суп із трахани

Історія

Трахана — різновид грецької традиційної домашньої локшини, приготованої з пшеничного борошна та молока (шкіри або овечої) або простокваші.

Відразу позначимо, що не варто шукати зовнішня схожість грецького продукту зі звичними нам макаронними виробами. Трахана не схожа ні на що — ні на вигляд, ні на смак.

Залежно від типу молочного інгредієнта 994 буває кислої и сладкой. Кислу локшину роблять із просторкшею (або йогуртом), а для солодкої використовують свіже молоко.

Продукт відомий з давніх часів і має кілька версій походження назви. Історія свідчить, що кашею з 594ни годувалирових воїнів. Це була ситна їжа з найпростіших продуктів, які споконвіку Standardustustustustoule — пшеницы, молока и йогурта. Підкріплювали свої сили воїни, кучерява 450 із красивих глиняних піал.

Греки небезпідставно вважають, що назва «трахана» поєднала в собі співзвучні грецькі слова «грубий» і «хрусткий» (τραχύς — трахИс/ τραγανός — траганОс) і продукт — це споконвічно грецький.

Претендує на авторство страви і Схід, припускаючи, що назва походить від турецького «тарк» — ханех, що означає «проста зерниста їжа».

Не обійшлося й без красивої східної легенди, згідно з якою один халіф вирішив одного разу прогулятися зі своїм другом містом, щоб подивитися, як живуть люди за межами його палацу. Потомившись і зголоднівши під час довгої прогулянки, вони постукали в першу ж хатину і попросили їх чимось нагодувати. Від запропонованої господарем каші халіф був у захваті, і він вигукнув «такого супу я ще ніколи не Їв». Бідняка, що нагодував халіфа, звали Дарханес. Можливо, згодом, ім'я цього  чоловіка, що передається з вуст в уста разом із рецептом змінилося з Дарханес на «траханас», і так стала називатися улюблена страва народів Близького Сходу.

У Греції збереглися багатовікові традиції виготовлення трахани і страва не втратила своєї актуальності навіть із появою більш вишуканих продуктів. Разом із рецептами греки зберігають і пам'ять про те, що ця проста локшина в різні часи допомагала їхнім предкам пережити труднощі й навіть рятувала сім'ї від голодної смерті в роки війн та потрясінь, адже трахана дуже поживний продукт, багатий білком, вуглеводами, вітамінами, магнієм і залізом.

Для греків трахана — це ще й смак дитинства, спогади про тепло бабусіного сільського дому. Раніше господині виготовляли трахану самостійно — сквашували молоко, додавали туди борошно, кип'ятіли суміш, замішували тісто, потім розділяли його на невеликі плоскі пелюстки та довго сушили їх на сонці. Тепер трахану різних типів — кислу та солодку, дрібну та велику — можна купити в будь-якому магазині.

Користуючись сучасною гастрономічною термінологією, трахану можна назвати справжнім грецьким спеціалітетом.

Готують із неї найрізноманітніші страви (від супів до пікантних гарнірів, пирогів і запіканок), які неможливо спробувати більше ніде, крім Греції. Ще й кожен регіон запропонує свій оригінальний рецепт.

Навіть найпростіший суп із трахани, і той має як мінімум дві принципові різновиди. На Кіпрі його готують обов'язково із сиром халумі, а в Греції — тільки з фетою.

Варто спробувати обидва!

Рецепт

Ми швидше назвали б таку страву кашею, але у греків це суп, тому приготуємо суп. Нам знадобиться локшина «трахана», вода, вершкове масло (для отримання автентичного смаку рекомендуємо використовувати козяче або овече) і сир фета або халумі. Сіль додаємо до смаку, оскільки сири досить солоні. Густоту супу та бажану кількість сиру визначаємо самостійно, тут суворих правил немає.

У каструлі закип'ятіть 1 літр води, всипте 5 столових ложок трахани, додайте 1 столову ложку вершкового масла, добре перемішайте та варіть на середньому вогні 15 хвилин постійно помішуючи (локшина має властивість прилипати до дна каструлі).

Наріжте дрібними шматочками фету або халумі та додайте в суп наприкінці. Проваріть ще кілька хвилин на слабкому вогні, давши сиру трохи розплавитися. Спробуйте на сіль, за потреби підсоліть.

Смачний, ситний, зігріваючий суп готовий.

Смачного! Καλή όρεξη!