Пастиціо

Традиційно для цієї запіканки використовуються довгі макарони, полі всередині. У Греції вони мають однойменну назву з стравою — «пастиціо». Для фаршу підійде будь-яке червоне м'ясо. Можна взяти яловичину або свинину, а можна змішати їх у довільних пропорціях.

Продукти для пастиціо:

Для приготування макаронів:

• макарони 300 г
• 2 яйця
• 200 г фети
• 70 г петрушки
• 2 ст. л оливкової олії
• чебрець
   

Для приготування фаршу

• 2 цибулини
• 1 зубчик часнику
• 750 г м'ясного фаршу
• 1 ст. л цукру
• 4 ст. л оливкової олії
• 2 ст.л. томатної пасти
• 100 мл. червоного сухого вина
• 400 г помідорів, консервованих у власному соку
• 2 лаврових аркушів
• 1 ч.л. сушеного чебрецю, орегано або розмарина
• 2 ч.л. молотої кориці (або невелика палочка)

 Для соусу бешамель:

• 100 г вершкового масла
• 100 г муки
• 1 л. молока кімнатної температури
• сіль, перець
• 100 г сыра гравієра
• 1 ч.л. меленого мускатного горіха
• 3 яєчні жовтки

________________________________________________________________________________________

1. Макарони пастиціо відварити в злегка підсоленій воді, не доводячи до повної готовності 1-2 хвилини (орієнтуйтеся на час, вказаний на упаковці) Злити воду, відкинути на друшляк і дати трохи охолонути.

2. Перекласти макарони у велику глибоку миску, покрошити туди фету, додати чебрець і петрушку, трохи перцю, вбити 2 яйця, збризнути оливковою олією та добре перемішати.

3. Цибулю і часник почистити та дрібно порубати. У сковороді розігріти 2 ст.л. оливкової олії та припусити цибулю до легкого золотистого кольору, додати часник і кілька щіпок улюблених прянощів (це може бути чебрець, орегано або розмарин).
Щойно часник дав аромат, час відправляти в сковороду м'ясний фарш. Розбиваючи фарш дерев'яною лопаткою на шматочки, обсмажувати  до рівномірного гарного кольору.

4. Зменшити вогонь і далі тушкувати фарш, періодично помішуючи. За потреби можна додати трішки води.

5. Додати томатну пасту, цукор і добре перемішати. Покласти лавровий лист, корицю та влити вино. Знову перемішати.

6. Добавити до фаршу подрібнені консервовані помідори.

7. Зменшити вогонь і тушкувати ще хвилин 10-15 до повного випаровування всіх рідин.
 

Приготувати соус бешамель.

1. Натерти грав'єру на великій тертці.

2. У попередньо розігрітій каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно й безперервно та ретельно перемішуючи пластиковою лопаткою, підсмажити до консистенції густого тіста. Необхідно стежити, щоб борошно не залишилося на стінках каструлі та не пригоряло.

3. Невеликими порціями вливати молоко і, продовжуючи збивати вінчиком, заварити густий кремовий соус.

4. Зняти з вогню, злегка остудити, додати мускатний горіх, 3⁄4 грав'єри та яєчні жовтки. Перемішати.

Духовку розігріти до 180 градусів.

1. Додати в фарш пару столових ложок соусу бешамель і перемішати. Це допоможе скріпити шари та не дасть запеканці розсипатися під час нарізування.

2. У прямокутну керамічну або скляну форму викласти макарони.

3. Зверху рівним шаром покласти фарш і рівномірно залити бешемелем.

4. Соус розподілити по всій поверхні за допомогою лопатки.

5. Присипати сиром гравієра, що залишився. Він дасть гарну рум'яну скоринку.

6. Запікати в духовці протягом 40-45 хвилин.

Готову страва остудити упродовж пів години. Тільки потім нарізати та подавати.

Смачного! Καλή όρεξη!